Pesti Zsibongó

Egy jó nagy pohár Cider

Mmmm... Finom és üdítő. Ez a cider! Kár, hogy nálunk nem lehet kapni. A multiknak nyilván nem éri meg behozni, mert nagyon kevesen ismerik. Pedig ihatnánk, sőt gyárthatnánk is, mivelhogy almánk, az van bőven.

Csak hát hagyománya nincs az italnak. Enélkül meg évekig kellene a tévében reklámozni, hogy presztízse legyen, és a magyarok is kedvet kapjanak arra, ami tulajdonképpen jól esne nekik. Lám, a jó bajor búzasört is milyen nehezen fogadják be, pedig az is egy tökéletes ital a maga nemében.
A cidernek még ennyi esélye sincs, hiszen még messzebbről származik.

Jelenleg a brit szigeteken örvend a legnagyobb népszerűségnek, jóllehet nem angol eredetű. Úgy nyolcszáz évvel ezelőtt a normann hódítókkal érkezett, tehát francia földről.

Side: ókori romok az almapezsi őshazájában

Bár a franciák úgyszintén lelkes fogyasztói és a világon a legnagyobb termelői a náluk cidre névre hallgató italnak, de valójában még csak nem is tőlük ered.

Az első írásos feljegyzés az almalé felhasználásáról az ie. negyedik századból való. Hérodotosz görög történetíró tudósított egy anatóliai nyelven beszélő kisázsiai törzsről, amely Side vidékén almapréseléssel foglalkozott. Side azt jelenti, gránátalma, és így hívták Taurusz egyik lányát is, aki gránátalmafává vált. Side a 2–3. században, a rómaiak alatt élte fénykorát, akkor épültek a leghíresebb műemlékei. Aztán a tizedik században földrengés pusztította el, és elnéptelenedett. A mai Side egy népszerű fürdőhely a török Riviérán. Az egykori árja törzs rég kihalt, de az alkohol tartalmú almalé származási helyeként Side neve köszön vissza a francia cidre, az angol-ír cider, a spanyol sidra és a német Zider megnevezésekben.

Plinius római történetíró ie. 50 körül „körtéből és mindenfajta almából készült” borról számolt be, míg az első században egy katonaorvos a gyümölcsbor gyógyító erejét dicsérte. Az almabor feltehetőleg a hatodik században baszkföldről került át a mai Franciaország területére. Nagy Károly ugyanis parancsban utasította birodalmának összes bíráját, hogy a személyzetükben legyen valaki, aki „mámorító italokat” (sört, almabort) tud készíteni. Így került a cider előbb Normandiába, majd onnan Európa távoli vidékeire is. Az első írásos receptúrák a 13 századból erednek.

ÍGY KÉSZÜL

Az említett francia-brit-ír háromszögön kívül Belgiumban, Kanadában, Mexikóban, Portugáliában, Spanyolországban, Dél-Afrikában, Mexikóban és az USÁ-ban is nagyban termesztik a pezsinek való almát. Gyümölcslének a hitvány alma is megteszi, de fontos, hogy magas legyen a csersavtartalma.

A kipréselt almalét viszonylag alacsony hőmérsékleten, 4–15 °C között erjesztik, ami döntő hatással van a fermentálás időtartamára és ezáltal az aromára. Mielőtt az élesztőgombák teljesen megerjesztenék a cukrot, az almalét hordókba töltik, amelyet teljesen lezárnak. A maradék cukor erjedése következtében lesz az ital szénsavas és eltartható. Hozzáadott cukorral az alkoholtartalom tovább növelhető.

A cider ezután nemsokára fogyasztható is lesz, és kettőtől négy évig a hordóban is eltartható. Bizonyos fajtákat, főleg Asturiában, palackban érlelnek, mint a pezsgőt. A cidre az alapja a híres almapálinkának, a calvadosnak.

Egy francia száraz almapezsi

A francia és a belga változatok az 5 %-os száraztól a 2,5 %-os alkoholtartalmú édesig terjednek. A spanyol termékek az alkohol mértékét tekintve hasonlók, de az osztályozásuk igen változatos. Van aromás amante, alacsony alkoholtartalmú blanda, magas minőségű cantarina (amelytől énekelni kell), édes dulcina, száraz, aromás, magas alkoholtartalmú fecha és machu, valamint palackozva érlelt tierna.

Az angol ciderek jóval erősebbek, az alkoholtartalmuk elérheti a 12 %-ot is, viszont nem annyira szénsavasak. Itt a dry, a fruity, a sweet és a sparkling változatok között lehet válogatni, pont úgy, mint a pezsgőknél. Sőt ezeknek is van lightly és medium változata. A portugál cider inkább édes, a francia doux-hoz hasonló és kb. 5 százalékos. A svéd ciderek nagyon édesek, és alkoholtartalmuk széles skálán mozog a 0,8 %-tól a 7,5-ig terjed. Ausztriában a Zider egyre népszerűbb nyári ital. Itt úgy tudják, hogy már a kelták idején is minden ünnepen ezt itták, csak akkor még Sidnek hívták.

Spanyolországban sidreriáknak hívják azokat a fogadókat, amelyekben a pincérek látványos mozdulattal öntik a magasból a poharakba az ottani almapezsit, a sidrát, hogy jobban kijöjjön az aromája. A rusztikus hangulatú sidreriák padlóját fűrészporral hintik be, amitől persze már messziről látható, hogy merre van a bejáratuk.

A baszkföldi sidreriákban hordóból kínálják az errefelé sagardónak nevezett italt. A sidra-menü valamilyen baszk specialitást jelent, amelyhez sagardo dukál. Aztán elhangzik egy felszólítás, és minden vendég, akinek ihatnékja van, a hordóhoz járulhat. Aki elsőként eléri, vagy pedig a fogadós tiszte, hogy megcsapolja a hordót, és minden vendégnek teletöltse a poharát. Ez a fajta hordós kiszolgálás januártól húsvétig tart, egyébként itt is palackosan kínálják a sagardót.

Egy spanyol sidreriában Oviedóban. A sörözőben ugye sört isznak, itt meg cidert

Franciaországban főleg Normandiában és Bretagne-ban termelnek szénsavas almabort, és hagyományosan kis poharakból vagy kelyhekből fogyasztják. Kir Breton vagy Kir Normand néven van egy koktéljuk is, amelyben a cidre-hez fekete ribizli likőrt kevernek.

Angliában a cidre volt a legnépszerűbb ital a 18. századig, míg a kocsmákból ki nem szorította a gin. De a huszadik század végén újra felfedezték, és csapolva mérik a fiataloknak a pubokban. Isszák is becsülettel, meg aztán palackozva is többféle márka között válogathatnak.

A világ számos országába exportálják a Strongbow-t, a Woodpeckert, a Bulmer's-et. „Kígyómarás” – Snake Bite a neve annak a koktélnak, amelyet ciderből, világos sörből és egy pár cseppnyi fekete ribiszkéből kevernek (ettől kapja tipikus vöröses színét), és tényleg megfelel a nevének. Az ír kocsmákban a cidert Guinnessel keverik, amitől az elegy méltán kapta a Fekete bársony (Black Velvet) nevet.

• Céklakoma
• Kis mellű lányok előnyben
• Igaz bor
• Akkor szüret!
• Kelta zene, ír sztepp
• Savanyú káposztából - változatosan
• Égei-szigetvilág
• A túlzott vízivás is ártalmas
• Ne köpd ki a szőlőmagot
• A zöld herceg
• Mindennapi elixírünk: a víz
• Libasültek
• Kis bolt - nagy választék

Támogatom a Pezsit...»

Hozzászólások (12)

A hozzászólás-űrlap megjelenítése / elrejtése