Pesti Zsibongó

A legtöbbféle pörkölt és rétes egy helyen két napon át!

A 2010-es fesztiválon nemzeti ételünk, a pörkölt mellett hagyományos desszertünk, a rétes viszi a prímet, méghozzá rendkívüli választékban. A rétes jelentőségére nagyjaink közül Jókai is rámutatott, és a Kőszívű ember fiai-ban leírt mandulás-mazsolaszőlős-tejfeles rétest „Jókai anno 1869" néven (mint a fesztivál rétesét) meg is vásárolhatjuk a Népligetben.

A SzeptEmber Feszt közkedvelt központi helyszínén, a tavaly nagy sikerrel bemutatkozott Pörköltek Terén jelentősen bővül a pörkölt-választék: nem hivatalos rekordként több mint 30 féle pörköltet lehet kóstolni, enni és persze repetázni is a megszokott helyen, a Tinódi-szobor tövében, a Bors Gasztroszínpaddal szemben. Egy kóstolónyi mennyiség már 350 forintért is kapható. A kóstolót vagy a legfeljebb 1300 forintba kerülő normál adagot pörköltjegy ellenében lehet beszerezni, és aki nem akarja a Ligetben elfogyasztani, az haza is viheti kedvenc ételét.

Igazságtalan lenne bármelyik változatot is kiemelni, de például az az elnevezés, hogy „Kakastaraj pörkölt herével, petrezselymes galuskával, ahogy nagymamáink készítették", már önmagában jelzi, hogy ezt az ételt a hétköznapok során nemigen áll módunkban megkóstolni. Vagy ki hallott már a „Muflon- vagy dámvadpörkölt borókával, szalvétagombóccal, Nimród ajándéka" elnevezésű étekről? Talán akadnak páran, de az biztos, hogy a többség számára egyáltalán nem világos, hogy azon kívül, ami bármelyik pörköltben közös, milyen további konyhatechnikai trükkel készül. Vagy nézzük a kecsegepörköltet borpárlattal öntve, vargányás laskával, amelynek csak annyiban van köze a paprikás-zsíros-hagymás alaphoz, amíg a halhús az alapízét megkapja. Az ezen túl mutató ínyenc lépések tömkelegétől válik mindez gasztronómiai művészetté.

Bármelyiket válasszuk is, a SzeptEmber Feszt vitathatatlanul a pörkölt ünnepe. A felsorolt néhány konkrét példa is bizonyítja, hogy a választék minden eleme messze többet ígér, mint az egyébként vendégcsalogató, jól ismert, szaftos marhapörkölt, és talán a Népliget jelenleg az egyetlen hely a világon, ahol ezeket a különlegességeket egyszerre, kényelmesen, kényünk-kedvünk szerint válogatva élvezhetjük. Mert azért még a mesterszakácsok sem szoktak odahaza muflont főzni maguknak A fesztivál látogatóiról nem is beszélve. Őértük, nekik szervezik meg minden évben ezt az ünnepet, pörköltestül, rétesestül és a három napig tartó műsorfolyamostul.

Íme, a pörköltválaszték

Kakasprörkölt

Szárnyasból:
Csirkepörkölt, galuskával Édesanyám receptjére
Csirkeszívpörkölt, zöldséges árpagyönggyel
Libazúzapörkölt, krumplis tarhonyával, Döbrögi módra
Kakaspörkölt kékfrankosban, túrós csuszával
Kakastaraj-pörkölt herével, petrezselymes galuskával, ahogy Nagymamáink készítették
Pulykarugdosó pörkölt, laskatésztával
Kacsanyelv-pörkölt, galuskával

Marhahúsból:
Marhalábszár-pörkölt, főtt burgonyával
Pincepörkölt, főtt burgonyával
Pacalpörkölt, főtt burgonyával
Velős pacalpörkölt, főtt burgonyával
Csülkös-velős pacalpörkölt, főtt burgonyával, ahogy a csürhések szeretik
Borjúpörkölt, petrezselymes galuskával

Birka, kecske:
Birkapörkölt, főtt burgonyával, ahogy Édesapámtól tanultam
Báránypörkölt, főtt burgonyával, számadó asszonyok kedvence
Kecskepörkölt rozmaringgal, tejfölös puliszkával

Vadpörköltek:
Erdei gombás szarvaspörkölt, szalvétagombóccal
Gemenci vaddisznópörkölt vörösborban, burgonyagombóccal
Vargányás őzpörkölt, burgonyafánkkal, Erdőkerülő módon
Muflon-vagy dámvadpörkölt borókával, szalvétagombóccal, Nimród ajándéka
Vadnyúlpörkölt, finom füvekkel, laskatésztával, Mezőőr módra

Halak:
Dorozsmai vörösboros pontypörkölt, tejfölös csuszával
Tiszai harcsapörkölt rizlinggel, kapros-tejfölös tésztával
Balatoni angolnapörkölt, vajas-rákos tésztával
Kecsegepörkölt borpárlattal öntve, vargányás laskával

Vegetáriánusok örömére:
Gombapörkölt, galuskával
Tojáspörkölt lecsósan, csillagtökkel
Zöldbabpörkölt, jázminrizzsel
Kukoricapörkölt, magában

Rétesvonat a SzeptEmber Feszten

Idén a desszertkínálatban sem adják alább. A fesztivál rendkívüli rétesválasztékát nemcsak a számtalan töltelékfajta, hanem magának a rétesnek a készítési módja is jelenti. A helyszínen kétféle, alapjaiban különböző réteshajtogatási és töltési móddal lehet találkozni, és ráadásul mindkét témában egy-egy magyarországi rekorder csapat jeleskedik. A sütés módja pedig önmagában is felér egy műsorszámmal. Ezt a tényt azok is megerősíthetik, akik tavaly már találkoztak a Népligetben a sütővonattal és Ilonka néni rekorder nyújtócsapatával. Ők a készítés során a népi hagyományt követik, azaz az elnyújtott tésztára rászórják a tölteléket és így hengerítik rúddá a rétest, amely ezután a „vasúti pályára” kerül, míg szépen át nem pirul és kész nem lesz.

A másik irányzatot az Antik Rétes társulata műveli, akik inkább a profi cukrászathoz közelebb álló hagyományok szerint, több, kézzel elhúzott réteslapra párhuzamos, tömött sorokban helyezik fel a tölteléket, majd az így tésztával beborított finomságok szép telt, magas, formás rétest adnak a kemencében.

A SzeptEmber Feszt réteskészítői legalább 35 fajta rétest kínálnak, a jólismertek mellett néhány abszolút újdonsággal, kifejezett gasztronómiai költeménnyel is előrukkolva.

„Hagyományos, ismert” rétesek

A klasszikus meggyes

Gyümölcsös rétesek:
Meggyes rétes
Almás rétes, (fahéjas cukorral)
Szilvás rétes, (fahéjas cukorral)
Barackos rétes, sárgabarack darabokkal
Mákos rétes, (vaníliás cukorral)
Diós rétes
Meggyes-mákos rétes
Almás-mákos rétes
Diós-almás rétes
Grízes-meggyes rétes

Ismert, sós rétesek:
Tökös-mákos rétes
Káposztás rétes, sóval és borssal
Húsos rétes
Sajtos rétes

Különleges édes rétesek:
Tökös rétes, fahéjas cukorral
Tejberizses-csokis rétes, étcsokoládé darabokkal
Csokis-túrós rétes, étcsokoládé darabokkal
Csokis-meggyes rétes, étcsokoládé darabokkal
Vörösboros szilvás rétes
Gesztenyés-meggyes rétes
Tejberizses-gyümölcsös rétes, vegyes gyümölcs darabokkal

És az igazi különlegességek:
Puliszkás-gyümölcsös rétes, szegfűszeggel és fahéjas cukorral
mangalica tepertős túrós rétes szarvasgombával
káposztás rétes szarvasgombával és pirított tökmaggal
csirkepaprikásos rétes tejfölös nokedlivel
csibemájas rizottós rétes rozmaringgal

• A SzeptEmber Feszt 2010 dióhéjban
• Csipkerózsika a parkok között
• Csak a pörkölttel nyúltam mellé
• SzeptEmber Feszt a Népligetben - 2009
• Republic a Sportkastélyban - Pezsi-film!
• Libasültek
• A Mi Tortánk 2009 - Meggyből
• Savanyú káposztából - változatosan
• Örömkoszt
• Az egészségolimpia szakácskönyve
• Frank Júlia interjú

• Pesti kertek >>

Hozzászólások (0)

A hozzászólás-űrlap megjelenítése / elrejtése